为挖掘广西特色名小吃，探索地方油茶的特色，研讨油茶制作技艺，传承非遗技艺和文化，发挥我院大师引领薪火相传的作用，4月26日下午，烹饪与营养学部在何艳军大师工作室开展“资源油茶教研活动”。学院院长助理刘阳明、艺术与教育学部主任罗维、教务科副科长苏慧双、烹饪与营养学部副主任刘东升、李梅艳、艺术与教育学部副主任张点粒、黎倩婷及烹饪与营养学部专业教师参加本次教研活动。本次活动由烹饪与营养学部副主任刘东升主持。

合影

活动现场图1

活动现场图2

刘东升副主任首先介绍了出席活动的各位领导及教师，同时简要的说明了本次活动的目的及流程。

烹饪与营养学部副主任刘东升主持活动

随后，钟尚金老师对资源五排油茶的历史起源、制作技艺、风味特点等方面进行详细讲解。她强调：“茶中有油、油中有茶是资源五排油茶的特色，它是当地历史悠久且具有特色的小吃，在2020年被列入了第八批自治区级非物质文化遗产保护名录，具有重要的文化价值。资源五排油茶作为苗族传承千年的特色小吃，以悠久的历史和独特的文化闻名于世”。

钟尚金老师展示资源五排油茶的制作过程

接着，钟尚金老师展示资源五排油茶的制作过程，她指出资源五排油茶制作过程中的特点——“三响”，三响指的是第一响:在擂钵里经过锤砸的茶叶，倒进烧热的铁锅时用汤勺要烙得嗤嗤响；第二响：在铁锅中倒入一点猪油(打汤用猪油)的滚滚烫的铁锅里第响随着"扑"的一声脆响";第三响就是勺子舀着汤倒下了油茶料的碗里时,滚烫的汤淋在酥脆的茶料上,也要发出嗤嗤的脆响。整个展示过程在油茶制作的“三响”、亲切的交流氛围和油茶香气中完成。

领导、老师们进行油茶品鉴与交流

油茶活动展示结束后，参与活动的领导、老师们进行了油茶品鉴与交流，并且对此次教研活动进行了专业指导，参加此次活动的专业老师们纷纷表示受益良多。

领导、老师们对教研活动进行探讨与交流

最后，院长助理刘阳明进行总结发言，他希望学院能多组织此类教研活动，大力发扬油茶文化、传承非遗技艺，将油茶制作工艺标准化，加强油茶制作人才队伍建设，培养新时代高技能人才，让产教融合走深走实。

院长助理刘阳明老师总结讲话