2023年中秋月饼研讨会

月满金秋，桂香四溢。为弘扬中国传统文化，传承月饼传统制作技艺，营造中秋的节日氛围，烹饪与营养学部于9月14日在8号楼102室召开了“2023年中秋月饼研讨会”。

本次研讨会由中西式面点专业带头人钟尚金老师主持,特邀请学院领导副院长段文清、学部主任桂福、学部副主任刘东升及烹饪与营养学部中西式面点专业教师和2023级面点高级工班学生参加。

会议首先由钟尚金老师介绍了中秋节的来历：中秋节起源于中国上古时代对圆月的祭司，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行始于宋朝。“中秋”一词现存文字记载最早见于汉代文献，成书于两汉之间的《周礼》中说，先秦已有“中秋夜迎寒”、“中秋献良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活动。中秋还有敬老、养老，赐以雄粗饼的活动。“中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。”中秋节是弘扬传统文化，传承家国情怀的载体，是中华民族认同的标志和连接民族情感的纽带。

教研活动成品展台

月饼款式以产地分，可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等。若按原料、制法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。此外还有儿童喜食的象形月饼，如猪仔饼、狮子饼等。

建校初期，我院面点专业老师到广州莲香楼、广州泮溪酒家等企业学习传统广式月饼制作技艺。学成归来后，每年中秋到来之前，通过老师带学生共同制作月饼的方式教授和传承月饼制作技艺和文化。学生在自己的职业生涯中，将月饼制作技艺和文化发扬光大。中秋佳节到来之际，全校师生一边品尝自己做的月饼，一边赏月，共度佳节。

秉承传承经典、不断创新的理念，结合市场的定位和学院特色，本次教研活动，面点专业老师们紧随时代步伐，旨在不断创新独具特色的新口味月饼，创新工艺，满足市场对月饼多样化的需求，也使实训教学更符合餐饮市场需求。从食材多维度进行组合搭配，面点老师们积极交流、示范及带动学生操作，制作了黑椒牛肉、奶黄金沙等五种不同口味的月饼。

教师带领学生制作月饼

教师们交流研讨创新月饼

最后，段文清副院长总结发言。他对此次教研活动的成功开展给予了肯定，鼓励学部要多开展相关活动，不断提升教师教研能力，同时对高级工班学生给予厚望，希望同学们学有所成，不断传承创新，将优秀的中华传统发扬光大。

段文清副院长总结发言

活动合影

“点”亮工匠之光展“缀”美职教人

公开课是教师展示自己教学思想、教学理念和教学设计的重要舞台，也是探讨教学规律、研究教学方法、提高教学水平的重要方式，更是教师相互交流和专业成长的重要载体。

2023年9月26日下午，烹饪与营养学部在风情园501举办盘饰技艺公开课教研活动。活动由学部烹饪原料加工技术学科带头人陆海青老师主讲，烹饪与营养学部副主任刘东升主持，烹饪与营养学部主任桂福、副主任胡标、副主任李梅艳、教务科副科长苏慧双，以及烹饪与营养学部专业教师数十人出席活动。

本次教研活动采用“教、学、做、训、评”相结合的方式进行。陆海青老师就菜肴造型设计的内容，结合现代餐饮行业发展需求，通过校企合作的模式给我院高级工班学生开展了教、学、做、训、评一体化教学，通过“企业订单获取任务——小组根据订单要求查阅资料、获取资讯——小组讨论盘饰设计工作方案——自评、互评和教师点评后修改并确定方案——小组根据方案进行实施任务、完成作品制作”的流程完成教学。

陆海青老师的一体化教学有效突破了教学重难点，课堂气氛活跃，师生先后对作品做出了评价，对知识和技能进行拓展迁移，提升了学生的专业能力和职业素养，教学效果良好。

课后，参与教研活动的教师们围绕本次活动中教师的教、学生的学、课堂表现和教学效果等多个方面，进行了评课议课。

活动最后，由烹饪与营养学部主任桂福进行总结发言，他指出一体化教学是技工类院校的特色教学模式，是将工作过程和学习过程融为一体，培育德技并修、技艺精湛的技能劳动者和能工巧匠的技能人才培养方式，有助于重构良性互动课堂教学，提升教学质量。

烹饪与营养学部主任桂福作总结发言

本次教研活动是我院在不断积极探索一体化教学实践中的成果，为具有针对性的循序渐进式推动我院一体化教学提供了参考模板，同时也提升了我院教师利用各种信息化教学资源开展一体化教学的能力，为我院今后高层次人才培养打下坚实的基础。

教师合影